1.各种蔬菜清洗干净，改好刀，备用，佐料放一个小碗，备用
2.烧开适量水，放入蔬菜，焯水断生
3.每种蔬菜都焯一下，后面好炒制
4.锅里放入较多的油，放入干辣椒花椒粒香叶，姜葱蒜，小火炒香
5.香料炒出香味后，放一小勺豆瓣酱，千万别多了，这里用它只是起到一个红油色泽好看，稍微调节味道的作用。不能放多，多了豆瓣酱的味道就太浓了。
6.先放入不容易软烂的蔬菜，进行炒，保持中小火，翻炒均匀
7.再依次，慢慢加入各种蔬菜，全部翻炒均匀
8.加入盐和孜然粉，翻炒均匀，尝尝咸淡，再调节
9.最后撒上几勺干辣椒面和麻椒粒，再次翻炒均匀，撒少许鸡精提味
10.出锅，麻辣鲜香，开动啊
11.超级美味。
各种蔬菜焯水时根据自己口味煮到一定程度，别太烂了，否则后面炒的时候会完全垮掉，比如土豆，所以稍微注意下
郫县豆瓣酱不能太多，多了会抢了麻辣香锅的味道，放一小勺足够了，起到调节红油的作用
最后撒的辣椒面和麻椒粒是非常有必要的，整道菜味道的灵魂所在。
